سلام دوستان عزیزم عکسم تکراریه ب درخواست دوستان ک طرز تهیه ی نان اهری رو
میخاستند فرستادم من شرمنده م ک دیر شد

دستورازاستاد عزیزخانوم سعادتی

اهری یه نوع کلوچه هست نرم ( عین کلوچه تازه لاهیجان) که متعلق به آذربایجان شرقی و شهرستان اهر هست فقط نمیدونم چرا اینقدر ناشناخته مونده

جایی دستور به این دقتی با فوت کوزه گری نمیگن اولین دستور اهری با فوت کوزه گری👇


مواد لازم :
آرد قنادی ۵۵۰ گرم ۶ پیمانه (آبخوری آردها)خمیر باید چسبنده باشه بیشتر ارد نزنین ممکنه مال شما کمتر از این مقدار آردببره
روغن مایع ۱۸۰گرم ۱و۱/۴پیمانه
ماست پر چرب ۱۶۰گرم ۱ پیمانه
نثار(پودر قند) ۲۸۰گرم ۳پیمانه
تخم مرغ ۲عدد
زنجبیل خالص ۲ق غ
هل ۱ ق غ
آمونیاک۱ق م یا (پکینگ پودر۱ ق م و سرکه سفید۱ق چ

مواد رویه:
زرده ۲عدد ۲ق غ دوشاب(شیره انگور)

جایگزین آمونیاک 👈بکینگ پودر وماست و سرکه را با هم مخلوط کرده ، (فوت کوره گری)👈 میزاریم تخمیر بشه
پودر قند وتخم مرغ وانیل را ۷ دقیقه با همزن میزنیم تاسفید وکشدارشود(من دستی زدم)
بعد روغن را اضافه کرده، ی دور هم زده
بعد هل زنجبیل و ماست اصافه میشه
فوت کوزه گری👈👈آرد را کم کم اضافه میکنیم زیاد هم نمیزنیم تا خمیر کشدار ونرم نشه روی ظرف سلفون میکشیم و ۵ تا ۱۰ساعت در یخچال استراحت میدهیم( تو فیلم اشتباهی گفتم 😓)((((((خمیر قبل استراحت خیلی چسبندس بخواییم جمع کنیم ۲ لیوان راحت ارد میبره ))))) پس استراحت تو یخچال معجزه میکنه😁

روی میز کار خوب خوب آرد میریزیم خمیر را روی آرد میگذاریم با کف دست آرام چند ضربه روی خمیر میزنیم تا حباب های داخل خمیر خارج بشه،ور ندین به روغن میافته با وردنه خمیر را به قطر ۱سانت باز میکنیم با قالب گرد ۷ تا ۱۰ سانتی قالب زده (من از قالبهای کوچکتر استفاده کردم)درسینی فر که کاغذ روغنی انداختیم می چینیم رویه را میکشیم وبا چنگال به شکل +میکشیم
در فر گرم شده طبقه وسط ۱۰ درجه بیشتر از درجه پخت کیکهاتون به مدت ۲۰ دقیقه میپزیم
من همزمان بالا پایین توستر (فر برقی)رو روشن میکنم

اگر زیاد خمیر را ورز بدید نان خشک میشود.
آمونیاک پودری است که بوی زننده دارد که از لحاظ تعذیه ای ممنوع هس(ولی قنادیا میزنن🙊) آرد ونثاررا قبلا الک کنید بعدا پیمانه کنید.
اگر هنگام قالب زدن روی خمیر ترک داشت مشکل ندارد هنگام پختن ازبین میرود.
بجای دوشاب میشود از شیره غلیظ استفاده کرد